13 recetas vegetarianas para Navidad con las que conseguir el menú más resultón y apetitoso

4-6 personas | 35 minutos

INGREDIENTES250 g de almendras peladas125 ml de aquafaba (el líquido sobrante de cocer los garbanzos)300 g de azúcar de caña integral (o azúcar de coco)2 cucharadas de agua½ cucharadita de canela molidaUnas obleas75 g de bayas de goji

CÓMO HACER TURRÓN DE ALMENDRAS CON BAYAS DE GOJI

1. Echa las almendras en una sartén antiadherente y ponlas a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que tomen un poco de color y desprendan aroma a tostadas. Resérvalas.
2. Para obtener aquafaba, usa el agua de cocción de unas legumbres que hayas cocinado o escurre unas en conserva (mejor de garbanzos). En un recipiente hondo, bate este líquido con una batidora de varillas hasta que alcance el punto de nieve.
3. Introduce el azúcar y el agua en una cacerola, remueve hasta integrar los dos ingredientes y cuece la mezcla a fuego medio. Dale vueltas con una espátula de madera y deja que alcance el punto de caramelo.
4. Introduce con delicadeza el aquafaba, apaga el fuego y remueve varios minutos hasta que todo esté bien mezclado y se haya reducido la espuma, ahora caramelizada.
5. Añade las almendras tostadas, la canela y las bayas de goji, y remueve bien.
6. Deja que se enfríe un poco y echa la mezcla sobre una oblea. Añade otra oblea encima y aplástalo con cuidado para que no se rompa.